Калорийность: 114,49 ккал
Белки: 8,87 г
Жиры: 6,78 г
Углеводы: 4,78 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 280 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Карп (непластованный, кусками) разделанный | 152 | 152 | г | ||||||||||||
| 2 | Сельдерей (корень) очищенный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) очищенная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Огурцы соленые мелко нарезаные | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 5 | Мускатный цвет | 0,02 | 0,02 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец душистый горошком | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 7 | Огуречный рассол | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 8 | Вино белое сухое | 55 | 55 | г | ||||||||||||
| 9 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 17 | 17 | г | |||||||||||
| 10 | Мука пшеничная высшего сорта | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 349,03 | 349,03 | г | |||||||||||||
Куски крупного карпа с молоками, нарезанные корни сельдерея и петрушки, кислые огурцы, с добавлением мускатного цвета, кладут в кастрюлю, посыпают перцем черным молотым и английским перцем, заливают огуречным рассолом пополам с белым вином. Тушат на слабом огне. Сливочное масло смешивают с пассерованной мукой, разводят процеженным рыбным бульоном и обливают рыбу на блюде при подаче.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 75.
