Технологическая карта (ТК)
Картофельная запеканка с рыбой
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 250 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель сырой очищенный Варка со сливом 229 229 г 2 Сельдь
Калорийность: 149,55
ккал
Белки: 4,65
г
Жиры: 8,60
г
Углеводы: 14,28
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 250 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Картофель сырой очищенный |
Варка со сливом |
229 |
229 |
г |
| 2 |
Сельдь |
Припускание |
24 |
24 |
г |
| 3 |
Лук репчатый нарезанный |
Пассерование |
34 |
34 |
г |
| 4 |
Яйцо сырое очищенное |
|
10 |
10 |
г |
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Пассерование |
25 |
25 |
г |
| 6 |
Сухари панировочные |
|
10 |
10 |
г |
| 7 |
Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности |
|
10 |
10 |
г |
|
ИТОГО |
342 |
342 |
г |
Вареный картофель в горячем виде протереть через сито, заправить сметаной, сливочным маслом, сырыми яичными желтками. Подготовленное филе сельди мелко нарубить, припустить на сливочном масле и смешать с пассерованным репчатым луком. На сковороду, смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями, положить слой картофельного пюре, а на него ровным слоем припущенную сельдь и накрыть вторым слоем картофельного пюре, придав ему форму горки. Сверху посыпать сухарями, полить сливочным маслом и запечь. Подать запеканку в горячем виде.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 262.
