Калорийность: 27,83 ккал
Белки: 0,34 г
Жиры: 0,07 г
Углеводы: 6,89 г
Метод обработки: Кипение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 480 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Терн | Протирание | 98 | 98 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Дрожжи | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 530 | 530 | г | |||||||||||||
Протирают терн. Мезгу заливают водой и кипятят 15 мин. Охлаждают, процеживают и всыпают сахар. Вновь кипятят. Сироп охлаждают и вливают терновый сырой сок. Добавляют дрожжи, размешивают, плотно закрывают крышкой и выдерживают 15 дней.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 89.
