Технологическая карта (ТК)
Квашеная оленина
Рецептуры
Метод обработки: Квашение Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Оленина 1 кат. 100 100 г ИТОГО 100 100 г Технология приготовления В мешок из
Калорийность: 146,48
ккал
Белки: 18,64
г
Жиры: 7,99
г
Метод обработки: Квашение
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 100 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Оленина 1 кат.
|
100
|
100
|
г
|
|
ИТОГО |
100 |
100 |
г |
В мешок из нерпичьей или оленьей шкуры — тенегын — закладывают вперемешку, слой за слоем оленьи мясо и кости, крепко завязывают. Летом там, где остался островок из снега, устраивается кэтыран — вроде ледника, делают его, прокопав сугроб до земли. В этот кэтыран кладут тенегын и сверху засыпают снегом. Зимой употребляют уже законсервированный продукт.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 196.
