Калорийность: 202,94 ккал
Белки: 4,20 г
Жиры: 7,69 г
Углеводы: 31,18 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 370 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кислое молоко | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 125 | 125 | г | ||||||||||||
| 3 | Мука ржаная сеяная | 320 | 320 | г | ||||||||||||
| 4 | Натрий двууглекислый (сода пищевая) | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Жир кулинарный «Белорусский» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Клюква чистая | 95 | 95 | г | ||||||||||||
| 7 | Сливки пастеризованные 20,0 % жирности | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 8 | Сахар-песок | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 415 | 1 415 | г | |||||||||||||
Кислое молоко смешать с кипяченой водой, содой и мукой.Замесить тесто и оставить на 30 мин. Затем тесто нарезать небольшими кусочками и раскатать толщиной 1,5 см. Каждую лепешку наколоть вилкой. Лепешки выложить на смазанный маслом противень и выпекать 30 мин.Сливки взбить с сахаром и ягодами.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 277.
