Технологическая карта (ТК)
Кислопряженцы с молоком
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта 605 605 г 2 Сметана "Домашняя" 10,0 %
Калорийность: 267,62
ккал
Белки: 8,77
г
Жиры: 8,69
г
Углеводы: 41,15
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука пшеничная высшего сорта
|
605
|
605
|
г
|
| 2 |
Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности
|
200
|
200
|
г
|
| 3 |
Молоко
|
250
|
250
|
г
|
| 4 |
Яйцо сырое очищенное
|
80
|
80
|
г
|
| 5 |
Сахар-песок
|
40
|
40
|
г
|
| 6 |
Дрожжи
|
12
|
12
|
г
|
| 7 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
34
|
34
|
г
|
| 8 |
Масло топленое
|
25
|
25
|
г
|
|
ИТОГО |
1 246 |
1 246 |
г |
Разводят на молоке опару, используя для этого треть муки, дрожжи и часть молока. Опару ставят для брожения в теплое место на 2-3 ч. Когда она начнет оседать, добавляют молоко, сахар, соль, яйца, подогретую сметану, муку. Замесив тесто, вливают растопленное масло или маргарин. Ставят в теплое место на 2-3 ч. Когда тесто поднимется, его обминают и дают еще раз подняться. Готовое тесто разделывают на лепешки, оставляют их на некоторое время, чтобы “расстоялись”, и жарят на сковороде на топленом масле. Чтобы лепешки хорошо прожарились, делают ножом 2-3 разреза. Подают с горячим молоком.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 141.
