Калорийность: 216,35 ккал
Белки: 15,65 г
Жиры: 3,92 г
Углеводы: 31,61 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 200 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 37 | 37 | г | ||||||||||||
| 3 | Соль поваренная пищевая | 1,5 | 1,5 | г | ||||||||||||
| 4 | Творог "Крестьянский" 5,0 % жирности | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый нарезанный | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 6 | Чабрец сухой молотый | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 7 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 271,6 | 271,6 | г | |||||||||||||
Из муки, воды и соли замешивают пресное тесто, делят его на куски по 140 г. В каждом куске теста делают углубление, наполняют его начинкой, придают круглую форму, раскатывают в лепешки. Жарят на сухой раскаленной сковороде с тяжелой крышкой. При подаче смазывают пирожки сметаной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 111.
