Калорийность: 160,23 ккал
Белки: 11,59 г
Жиры: 2,90 г
Углеводы: 23,41 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 080 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 148 | 148 | г | ||||||||||||
| 3 | Соль поваренная пищевая | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 4 | Творог "Крестьянский" 5,0 % жирности | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый нарезанный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 6 | Чабрец сухой молотый | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 7 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 084,5 | 1 084,5 | г | |||||||||||||
Из муки, воды и соли замешивают пресное тесто, делят на куски примерно по 150 г, в каждом делают углубление, которое наполняют фаршем, придают изделию круглую форму, раскатывают в лепешки, жарят на сухой раскаленной сковороде с тяжелой крышкой. Для фарша перетертый творог смешивают с нашинкованным репчатым луком, солью, молотым чабрецом. Кой-далян подают горячим, смазав сметаной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 113.
