Технологическая карта (ТК)
Кой-далян (пирожки с творогом)
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 080 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта 400 400 г 2 Вода 148 148 г 3 Соль
Калорийность: 160,23
ккал
Белки: 11,59
г
Жиры: 2,90
г
Углеводы: 23,41
г
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 1 080 г готового изделия
|
брутто |
нетто |
ед. изм. |
1 |
Мука пшеничная высшего сорта |
|
400 |
400 |
г |
2 |
Вода |
|
148 |
148 |
г |
3 |
Соль поваренная пищевая |
|
6 |
6 |
г |
4 |
Творог "Крестьянский" 5,0 % жирности |
|
400 |
400 |
г |
5 |
Лук репчатый нарезанный |
|
50 |
50 |
г |
6 |
Чабрец сухой молотый |
|
0,5 |
0,5 |
г |
7 |
Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
80 |
80 |
г |
|
ИТОГО |
1 084,5 |
1 084,5 |
г |
Из муки, воды и соли замешивают пресное тесто, делят на куски примерно по 150 г, в каждом делают углубление, которое наполняют фаршем, придают изделию круглую форму, раскатывают в лепешки, жарят на сухой раскаленной сковороде с тяжелой крышкой. Для фарша перетертый творог смешивают с нашинкованным репчатым луком, солью, молотым чабрецом. Кой-далян подают горячим, смазав сметаной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 113.