Калорийность: 465,49 ккал
Белки: 19,21 г
Жиры: 42,20 г
Углеводы: 2,35 г
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 780 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кишки говяжьи сушеные | 36 | 36 | г | ||||||||||||
| 2 | Говядина очищенная | 850 | 850 | г | ||||||||||||
| 3 | Жир говяжий топленый | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый нарезанный | 84 | 84 | г | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная высшего сорта | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 6 | Вода | 130 | 130 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 328,5 | 1 328,5 | г | |||||||||||||
Толстую кишку промывают, выворачивают, скоблят, вновь промывают, начиняют фаршем и перевязывают через каждые 10—15 см, чтобы не вытекал сок. Затем колбаску варят в течение 20—25 мин. Подают горячей. Фарш готовят так: говядину вместе с репчатым луком и говяжьим жиром пропускают через мясорубку с мелкой (паштетной) решеткой, добавляют муку, холодную воду, соль.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 63.
