Калорийность: 4 717,29 ккал
Белки: 177,05 г
Жиры: 34,97 г
Углеводы: 985,17 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина очищенная | 74 | 74 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 3 | Свекла очищенная нарезанная ломтиками | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная кружочками | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый нарезанный | Сборка, смешивание | 13 | 13 | г | |||||||||||
| 6 | Пшено | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 7 | Простокваша 2,5 % жирности | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 8 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 9 | Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 10 | Лавровый лист | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 329,02 | 329,02 | г | |||||||||||||
Говяжью грудинку рубят на куски по 40—50 г, заливают холодной водой и варят 30—40 мин. Затем кладут пшено, нарезанные тонкими ломтями свеклу, морковь, картофель, а перед концом варки — кефир и специи (лавр, черный молотый перец), соль. Подают блюдо в той же посуде (чаще всего это глиняный горшок). При подаче посыпают рубленым репчатым луком и заправляют сметаной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 170.
