Калорийность: 41,62 ккал
Белки: 1,58 г
Жиры: 3,62 г
Углеводы: 0,73 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 270 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина очищенная | 34 | 34 | г | ||||||||||||
| 2 | Говядина очищенная | 29 | 29 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный | 17 | 17 | г | ||||||||||||
| 4 | Сухари | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Белок | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 8 | Жир животный топленый пищевой | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 9 | Картофель жареный (из сырого) | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 10 | Маринованная капуста | Сборка, смешивание | 21 | 21 | г | |||||||||||
| 11 | Горошек зеленый | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 307,01 | 307,01 | г | |||||||||||||
Говядину, свинину и репчатый лук пропускают через мясорубку, добавляют молоко, солят, перчат. Из полученного фарша формуют котлеты, панируют их в сухарях, обжаривают, обмазывают с обеих сторон взбитым в пену яичным белком и снова обжаривают. На гарнир подают жареный картофель, маринованную капусту и зеленый горошек.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 233.
