Калорийность: 294,50 ккал
Белки: 11,74 г
Жиры: 20,61 г
Углеводы: 16,56 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 150 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина очищенная | 62 | 62 | г | ||||||||||||
| 2 | Печень свиная очищенная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Хлеб пшеничный | 18 | 18 | г | ||||||||||||
| 4 | Сухари панировочные | 24 | 24 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Жир животный топленый пищевой | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Лук репчатый нарезанный | 17 | 17 | г | ||||||||||||
| 8 | Вода | 22 | 22 | г | ||||||||||||
| 9 | Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 193,01 | 193,01 | г | |||||||||||||
Очищенную и подготовленную жирную свинину и печенку вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку. Смешать с размоченным в воде или в молоке пшеничным хлебом, положить по вкусу соль, перец. Еще раз пропустить через мясорубку, заправить яйцом, массу выбить, формовать из нее котлеты, биточки или другие изделия. Запанировать их в сухарях и обжарить сначала на поверхности плиты, затем в духовом шкафу. Отпустить по 2 шт. на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 257.
