Калорийность: 146,53 ккал
Белки: 14,50 г
Жиры: 9,24 г
Углеводы: 1,44 г
Внешний вид - рыбные продукты по видам выложены аккуратно на блюдо, оформлены овощами, зеленью. Вкус и запах - приятные, свойственные соответствующим рыбным изделиям. Цвет - характерен для входящих компонентов. Консистенция - все рыбные продукты упругие, сочные, мягкие.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 105 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Семга соленая разделанная | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 2 | Севрюга отварная | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Килька очищенная | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Икра паюсная | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 105 | 105 | г | |||||||||||||
В состав рыбного ассорти входит не менее трех-четырех видов рыбных продуктов. Севрюгу для ассорти подготавливают, зачищают от кожи и хрящей и нарезают на порции. Семгу, лосось и кильку разделывают на мякоть. В состав блюда можно вводить различную заливную рыбу, соответственно увеличив его выход.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 245
