Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Ассорти рыбное

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 185 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Ассорти рыбное (рыбные продукты) 105 105 г 2 Гарнир для ассорти рыбного
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 146,53 ккал

Белки: 14,50 г

Жиры: 9,24 г

Углеводы: 1,44 г

Условия хранения
Срок хранения 3 ч. 7 мин.
Требования к качеству

Внешний вид - рыбные продукты по видам выложены аккуратно на блюдо, оформлены овощами, зеленью. Вкус и запах - приятные, свойственные соответствующим рыбным изделиям. Цвет - характерен для входящих компонентов. Консистенция - все рыбные продукты упругие, сочные, мягкие.


Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 185 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Ассорти рыбное (рыбные продукты) 105 105 г
2 Гарнир для ассорти рыбного 75 75 г
3 Лимон 8 7 г
ИТОГО 188 187 г
Технология приготовления

В состав рыбного ассорти входит не менее трех-четырех видов рыбных продуктов. Севрюгу для ассорти подготавливают, зачищают от кожи и хрящей и нарезают на порции. Семгу, лосось и кильку разделывают на мякоть. В состав блюда можно вводить различную заливную рыбу, соответственно увеличив его выход.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: характерен для входящих компонентов..
  • Вкус: приятные, свойственные соответствующим рыбным изделиям..
  • Запах: приятные, свойственные соответствующим рыбным изделиям..
  • Консистенция: все рыбные продукты упругие, сочные, мягкие..
  • Внешний вид: рыбные продукты по видам выложены аккуратно на блюдо, оформлены овощами, зеленью..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 185

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию