Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Пудинг овощной со сметаной

Рецептуры Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 180 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста цветная очищенная шинкованная Припускание 22 22 г 2
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 305,33 ккал

Белки: 3,81 г

Жиры: 3,61 г

Углеводы: 9,03 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - нарезанный на порции пудинг выложен на тарелку и полит сметаной или соусом, на поверхности румяная корочка без трещин. Вкус и запах - характерные для овощей, сметаны, сыра. Цвет - корочка румяная, срез розово-серый с включениями зеленого горошка. Консистенция - однородная мягкая, пышная.


Метод обработки: Запекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 180 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Капуста цветная очищенная шинкованная Припускание 22 22 г
2 Морковь очищенная нарезанная кубиками Припускание 22 22 г
3 Молоко Припускание 30 30 г
4 Маргарин молочный столовый Припускание 5 5 г
5 Кабачки очищенные нарезанные кубиками Жарка 38 38 г
6 Маргарин молочный столовый Жарка 10 10 г
7 Соль поваренная пищевая Жарка 3 3 г
8 Горошек зеленый консервированный очищенный 20 20 г
9 Крупа манная 10 10 г
10 Яйцо сырое очищенное 40 40 г
11 Сухари 3 3 г
12 Сыр твердый натертый 5 5 г
13 Сметана 10,0 % жирности Сборка, смешивание 30 30 г
ИТОГО 238 238 г
Технология приготовления

Морковь, нарезанную мелкими кубиками, и нарубленную свежую капусту припускают в молоке с жиром, картофелем; кабачки, нарезанные мелкими кубиками, обжаривают, цветную капусту отваривают. В подготовленные овощи и зеленый горошек всыпают манную крупу и проваривают до загустения. Массу охлаждают до 40-50 °C, добавляют желтки и :ыром и запекают. Отпускают пудинг со сметаной, или с соусом молочным или сметанным

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: корочка румяная, срез розово-серый с включениями зеленого горошка..
  • Вкус: характерные для овощей, сметаны, сыра..
  • Запах: характерные для овощей, сметаны, сыра..
  • Консистенция: однородная мягкая, пышная..
  • Внешний вид: нарезанный на порции пудинг выложен на тарелку и полит сметаной или соусом, на поверхности румяная корочка без трещин..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 493

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию