Калорийность: 305,33 ккал
Белки: 3,81 г
Жиры: 3,61 г
Углеводы: 9,03 г
Внешний вид - нарезанный на порции пудинг выложен на тарелку и полит сметаной или соусом, на поверхности румяная корочка без трещин. Вкус и запах - характерные для овощей, сметаны, сыра. Цвет - корочка румяная, срез розово-серый с включениями зеленого горошка. Консистенция - однородная мягкая, пышная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 180 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста цветная очищенная шинкованная | Припускание | 22 | 22 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная кубиками | Припускание | 22 | 22 | г | |||||||||||
| 3 | Молоко | Припускание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Маргарин молочный столовый | Припускание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Кабачки очищенные нарезанные кубиками | Жарка | 38 | 38 | г | |||||||||||
| 6 | Маргарин молочный столовый | Жарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Жарка | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 8 | Горошек зеленый консервированный очищенный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 9 | Крупа манная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 10 | Яйцо сырое очищенное | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 11 | Сухари | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 12 | Сыр твердый натертый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 13 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 238 | 238 | г | |||||||||||||
Морковь, нарезанную мелкими кубиками, и нарубленную свежую капусту припускают в молоке с жиром, картофелем; кабачки, нарезанные мелкими кубиками, обжаривают, цветную капусту отваривают. В подготовленные овощи и зеленый горошек всыпают манную крупу и проваривают до загустения. Массу охлаждают до 40-50 °C, добавляют желтки и :ыром и запекают. Отпускают пудинг со сметаной, или с соусом молочным или сметанным
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 493
