Калорийность: 11 956,65 ккал
Белки: 403,16 г
Жиры: 726,51 г
Углеводы: 1 014,78 г
Внешний вид - запеканка нарезана по 1-2 кусочка на порцию, полита сметаной или сосом (или соус подан отдельно), поверхность запеканки без трещин, с румяной корочкой. Вкус и запах - свежеприготовленной тыквы, чуть сладковатые. Цвет - поверхность светло-коричневая, срез светло-оранжевый. Консистенция - однородная, нежная, рыхлая.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тыква очищенная | 139 | 139 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Пшено | Варка без слива | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 4 | Молоко | Варка без слива | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 6 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 342 | 342 | г | |||||||||||||
Очищенную от кожицы и семян тыкву измельчают. В кипящее молоко кладут соль, часть жира, подготовленную тыкву. Затем засыпают промытое в горячей воде пшено и проваривают до загустения. Остывшую до 40-50 °C массу соединяют с яйцами, выкладывают на смазанный жиром противень, поверхность разравнивают, ложкой наносят узор и запекакают в жарочном шкафу. При отпуске поливают сметаной, или соусом молочным, или сметанным. Соус можно подать отдельно.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 494
