Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Хлебцы рыбные с жиром

Рецептуры Метод обработки: Варка на пару Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 245 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Сом потрошеный обезглавленный 75 75 г 2 Хлеб пшеничный
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 122,94 ккал

Белки: 10,60 г

Жиры: 7,63 г

Углеводы: 3,16 г

Условия хранения
Срок хранения 40 мин.
Требования к качеству

Внешний вид - на овальный баранчик или тарелку аккуратно положены нарезанные порционные куски рыбных хлебцев, рядом выложен гарнир, изделия политы соусом или жиром, оформлены зеленью. Вкус и запах - свежей рыбной котлетной массы, сваренной на пару, аромат специй. Цвет - светло-серый. Консистенция - мягкая, сочная, рыхлая.


Метод обработки: Варка на пару

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 245 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Сом потрошеный обезглавленный 75 75 г
2 Хлеб пшеничный формовой 11 11 г
3 Молоко 18 18 г
4 Яйцо сырое очищенное 8 8 г
5 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 4 4 г
6 Соль поваренная пищевая 3 3 г
7 Перец черный молотый 0,01 0,01 г
8 Картофель отварной Сборка, смешивание 150 150 г
9 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» Сборка, смешивание 5 5 г
ИТОГО 274,01 274,01 г
Технология приготовления

В подготовленную рыбную массу (рец 541) вводят размягченное сливочное масло, яичные желтки и все массу тщательно выбивают. Затем при осторожном размешивании вводят взбитые яичные белки. Готовую массу выкладывают в смазанные маслом формы и варят на пару. При отпуске хлебцы режут на порции, гарнируют, поливают соус или жиром

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: светло-серый..
  • Вкус: свежей рыбной котлетной массы, сваренной на пару, аромат специй..
  • Запах: свежей рыбной котлетной массы, сваренной на пару, аромат специй..
  • Консистенция: мягкая, сочная, рыхлая..
  • Внешний вид: на овальный баранчик или тарелку аккуратно положены нарезанные порционные куски рыбных хлебцев, рядом выложен гарнир, изделия политы соусом или жиром, оформлены зеленью..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 671

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию