Подготовленный рис кладут в посоленную кипящую воду ( 6л воды, 60 г соли на 1 кг риса) и варят при слабом кипении. КОгда зерна набухнут и станут мягкими, рис откидывают и промывают горячей кипяченой водой. После стекания воды рис кладут в посуду, заправляют жиром, перемешивают и прогревают.
Рис отварной
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 111,07 ккал
Белки: 2,23 г
Жиры: 3,32 г
Углеводы: 19,28 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - зерна риса хорошо набухшие, сохранившие форму, легко разделяющиеся. Вкус и запах - свойственные рисовой каше, вкус в меру соленый. Цвет - от белого до кремового. Консистенция - мягкая, рассыпчатая, однородная.
Метод обработки: Варка со сливом
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Крупа рисовая | 360 | 360 | г | ||||||||||||
2 | Вода | 2 160 | 2 160 | г | ||||||||||||
3 | Маргарин молочный столовый | 45 | 45 | г | ||||||||||||
4 | Соль поваренная пищевая | 21 | 21 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 2 586 | 2 586 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: от белого до кремового..
- Вкус: свойственные рисовой каше, вкус в меру соленый..
- Запах: свойственные рисовой каше, вкус в меру соленый..
- Консистенция: мягкая, рассыпчатая, однородная..
- Внешний вид: зерна риса хорошо набухшие, сохранившие форму, легко разделяющиеся..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 891