Технологическая карта (ТК)
Кисель овсяный
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 150 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Хлопья «Геркулес» 40 40 г 2 Вода 115 115 г 3 Сахар-песок 26 26 г 4 Клюква
Калорийность: 101,01
ккал
Белки: 3,54
г
Жиры: 3,11
г
Углеводы: 15,69
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 150 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Хлопья «Геркулес»
|
40
|
40
|
г
|
| 2 |
Вода
|
115
|
115
|
г
|
| 3 |
Сахар-песок
|
26
|
26
|
г
|
| 4 |
Клюква чистая
|
8
|
8
|
г
|
| 5 |
Вода
|
25
|
25
|
г
|
|
ИТОГО |
214 |
214 |
г |
Хлопья овсяные “Геркулес” измельчают, разводят холодной водой и оставляют для закисания при температуре 18-20°С на 2-3 суток. Затем процеживают, добавляют сахар, доводят до кипения при непрерывном помешивании и варят 2-3 мин.Горячий кисель разливают в формочки и охлаждают. При отпуске поливают сиропом, приготовленным из ягод. Кисель можно подать с холодным кипяченым молоком.
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 889
