Технологическая карта (ТК)
Компот из апельсинов
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 200 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Апельсин очищенный 104 70 г 2 Сахар-песок 40 40 г 3 Цедра апельсина 5 5 г 4
Калорийность: 53,52
ккал
Белки: 0,22
г
Жиры: 0,04
г
Углеводы: 13,93
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 200 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Апельсин очищенный
|
104
|
70
|
г
|
| 2 |
Сахар-песок
|
40
|
40
|
г
|
| 3 |
Цедра апельсина
|
5
|
5
|
г
|
| 4 |
Вода
|
95
|
95
|
г
|
|
ИТОГО |
244 |
210 |
г |
Апельсины или мандарины моют, очищают от кожицы, нарезают тонкими кружочками (мандарины можно разделить на дольки), кладут в стаканы или вазочки, заливают теплым сиропом и дают настояться. Для приготовления сиропа в горячей воде растворяют сахар, добавляют цедру, предварительно очищенную от белой мякоти, нарезанную тонкой соломкой, доводят до кипения, проваривают 10-12 мин и процеживают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 864
