Варят густую вязкую кашу с выходом из 1 кг крупы 4 кг каши. Готовую кашу пропускают через протирочную машину, добавляют протертый творог, взбитые с сахаром яйца, перемешивают. Подготовленную массу разделывают на биточки или котлеты и жарят 10 мин. Подают со сметаной или соусом сметанным или абрикосовым, или клюквенным.
Котлеты или биточки перловые с творогом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 315,54 ккал
Белки: 5,69 г
Жиры: 4,55 г
Углеводы: 14,65 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - биточки кругло-приплюснутой формы, котлеты - овально-приплюснутой с заостренным концом, по 2 шт. на порцию, равномерно обжарены, без трещин, политы сметаной или соусом. Вкус и запах - соответствует перловой каше и творогу, приятный аромат жаренного изделия из перловой каши и творога. Цвет - корочка от золотистого до светло-коричневого, срез перловых биточков серый с вкраплениями творога. Консистенция - мягкая, однородная, рыхлая.
Метод обработки: Жарка
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 230 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Крупа перловая | 45 | 45 | г | ||||||||||||
2 | Вода | 125 | 125 | г | ||||||||||||
3 | Творог | 30 | 30 | г | ||||||||||||
4 | Яйцо сырое очищенное | 8 | 8 | г | ||||||||||||
5 | Сахар-песок | 8 | 8 | г | ||||||||||||
6 | Сухари пшеничные | 8 | 8 | г | ||||||||||||
7 | Жир кулинарный «Белорусский» | 8 | 8 | г | ||||||||||||
8 | Сметана 10,0 % жирности | 30 | 30 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 262 | 262 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 400