Калорийность: 315,54 ккал
Белки: 5,69 г
Жиры: 4,55 г
Углеводы: 14,65 г
Внешний вид - биточки кругло-приплюснутой формы, котлеты - овально-приплюснутой с заостренным концом, по 2 шт. на порцию, равномерно обжарены, без трещин, политы сметаной или соусом. Вкус и запах - соответствует перловой каше и творогу, приятный аромат жаренного изделия из перловой каши и творога. Цвет - корочка от золотистого до светло-коричневого, срез перловых биточков серый с вкраплениями творога. Консистенция - мягкая, однородная, рыхлая.
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 280 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа перловая | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 165 | 165 | г | ||||||||||||
| 3 | Творог | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Сухари пшеничные | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Жир кулинарный «Белорусский» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Сметана 10,0 % жирности | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 325 | 325 | г | |||||||||||||
Варят густую вязкую кашу с выходом из 1 кг крупы 4 кг каши. Готовую кашу пропускают через протирочную машину, добавляют протертый творог, взбитые с сахаром яйца, перемешивают. Подготовленную массу разделывают на биточки или котлеты и жарят 10 мин. Подают со сметаной или соусом сметанным или абрикосовым, или клюквенным.
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 400
