Очищенный картофель варят, обсушивают и протирают горячим. В протертый картофель, охлажденный до 40-50°С, добавляют яйца, массу перемешивают, из нее формуют котлеты по 2 шт. на порцию, панируют в сухарях или муке.Подготовленные котлеты обжаривают с обеих сторон. При отпуске поливают растопленным маргарином или маслом или сбоку к котлетам подливают сметану или соус томатный, сметанный, сметанный с луком, грибной. Сметану и соус можно подать отдельно.
Котлеты картофельные
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 137,84 ккал
Белки: 2,84 г
Жиры: 8,45 г
Углеводы: 13,45 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - котлеты запанированы в сухарях, обжарены с обеих сторон до золотистой корочки, уложены на блюдо или тарелку по 2 шт. на порцию, политы маслом и украшены зеленью. Сбоку подлит соус или отдельно подана сметана. Вкус и запах - характерные для обжаренного картофеля, масла или соуса. Цвет - поверхность золотистая, разрез от белого до кремового. Консистенция - корочка слегка хрустящая; оболочка пышная, рыхлая, на разрезе однородная масса, без комочков.
Метод обработки: Жарка
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 165 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Картофель сырой очищенный | 160 | 160 | г | ||||||||||||
2 | Яйцо сырое очищенное | 8 | 8 | г | ||||||||||||
3 | Сухари | 10 | 10 | г | ||||||||||||
4 | Жир кулинарный «Белорусский» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
5 | Маргарин молочный столовый | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
ИТОГО | 203 | 203 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 330