Котлеты морковные

Калорийность: 139,46 ккал

Белки: 2,92 г

Жиры: 9,71 г

Углеводы: 10,78 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - котлеты, сохранили форму, без трещин, обжарены с обеих сторон до золотистой корочки. Готовые изделия выложены на тарелку, сбоку подлит соус или отдельно подана сметана. Вкус и запах - слегка кисло-сладкий; аромат поджаренной моркови и творога. Цвет - корочка темно-золотистая, на разрезе оранжевый. Консистенция - корочка слегка хрустящая; фарш рыхлый, однородный, без крупных кусочков моркови и непроваренных комочков манной крупы.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 160 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Жарка	125	125	г
2	Маргарин молочный столовый	Жарка	5	5	г
3	Молоко	Жарка	15	15	г
4	Бульон	Жарка	15	15	г
5	Крупа манная	Жарка	15	15	г
6	Яйцо сырое очищенное	Жарка	4	4	г
7	Творог	Жарка	30	30	г
8	Мука пшеничная 1 сорта	Жарка	12	12	г
9	Жир кулинарный «Белорусский»	Жарка	10	10	г
10	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		10	10	г
	ИТОГО		241	241	г

Технология приготовления

Морковь нарезают тонкой соломкой или пропускают через овощерезку, затем ее припускают с жиром в молоке или в молоке с добавлением бульона, или в воде. Перед окончанием припускания всыпают тонкой струйкой манную крупу, хорошо размешивая, и варят до готовности.Полученную массу охлаждают до 40-50°С, добавляют соль, яйца, протертый творог (по II колонке), перемешивают, формуют котлеты по 2 шт. на порцию, панируют в сухарях или муке и жарят с обеих сторон.При отпуске поливают жиром или сбоку подливают сметану или соус молочный, или сметанный

Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев

Номер рецептуры: 334

Рейтинг: