Калорийность: 82,43 ккал
Белки: 5,57 г
Жиры: 4,78 г
Углеводы: 4,56 г
Внешний вид - на металлическое блюдо или евротарелку положен гренок, на нем котлета овально-продолговатой горкой картофель фри или сложный гарнир, политая сливочным маслом; рядом выложен горкой картофель фри или сложный гарнир. Блюдо оформлено зеленью. Вкус и запах - жареного мяса курицы с ароматом сливочного масла. Цвет- корочка светло-коричневая, срез белый; фарш желтый. Консистенция - мясо сочное, мягкое.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 295 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Куриное филе | Жарка | 90 | 90 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Жарка | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | Жарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Хлеб пшеничный | Жарка | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 5 | Жир кулинарный «Белорусский» | Жарка | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 6 | Бобовые отварные | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 330 | 330 | г | |||||||||||||
Подготовленное филе кур (рец. № 640) фаршируют сливочным маслом, смачивают в яйцах, панируют дважды в белой панировке и жарят во фритюре 5-7 мин до образования поджаристой корочки. Доводят до готовности в жарочном шкафу. При отпуске котлеты гарнируют и поливают сливочным маслом. Котлеты можно подавать на гренках (рец. № 1041).Гарниры — горошек зеленый отварной; картофель, жаренный во фритюре; сложный гарнир.
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 659
