Калорийность: 196,91 ккал
Белки: 2,60 г
Жиры: 19,40 г
Углеводы: 3,18 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 150 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо отварное очищенное | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный отварной | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь отварная очищенная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Огурцы соленые нарезанные ломтиками | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Помидоры свежие очищенные | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 6 | Горошек зеленый консервированный очищенный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Желе мясное или рыбное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Майонез столовый молочный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 9 | Соус "Южный" | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 154 | 154 | г | |||||||||||||
Подготовленные овощи нарезают тонкими ломтиками, заправляют частью майонеза (15-20 г) и соусом Южный. Заправленные овощи раскладывают на порции, сверху помещают половинки вареных яиц и заливают их оставшимся майонезом. При отпуске блюдо оформляют рубленым желе и овощами. Блюдо можно отпускать без желе или без гарнира, соответственно уменьшив выход. Соус Южный можно заменит майонезом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 108
