Яблоки в тесте жареные

Калорийность: 154,95 ккал

Белки: 3,97 г

Жиры: 7,40 г

Углеводы: 19,32 г

Условия хранения

Срок хранения 3 д.

Метод обработки: Жарка

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 175 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Яблоки очищенные нарезанные кружочками		70	70	г
2	Сахар-песок		3	3	г
3	Мука пшеничная высшего сорта		20	20	г
4	Яйцо сырое очищенное		20	20	г
5	Молоко		20	20	г
6	Сметана 10,0 % жирности		5	5	г
7	Сахар-песок		3	3	г
8	Соль поваренная пищевая		0,2	0,2	г
9	Жир кулинарный «Белорусский»		10	10	г
10	Рафинадная пудра	Сборка, смешивание	5	5	г
11	Соус абрикосовый	Сборка, смешивание	40	40	г
	ИТОГО		196,2	196,2	г

Технология приготовления

Яблоки с удаленным семенным гнездом и без кожицы нарезают кружочками толщиной 0,5 см и посыпают сахаром Готовят тесто: в желтки, отделенные от белков, кладут сахар, соль, сметану, муку, тщательно перемешивают и разводят молоком. Белки взбивают в густую пену и осторожно вводят в тесто. Кружочки яблок при помощи поварской иглы погружают в тесто, а затем быстро перекладывают в разогретый жир до образования золотистой корочки.Яблоки жареные кладут на тарелку и посыпают рафинадной пудрой Соус абрикосовый или яблочный подают в соуснике

Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев

Номер рецептуры: 924

Рейтинг: