Технологическая карта (ТК)
Яблоки в тесте жареные
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 140 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Яблоки очищенные нарезанные кружочками 70 70 г 2 Сахар-песок 3 3 г 3
Калорийность: 154,95
ккал
Белки: 3,97
г
Жиры: 7,40
г
Углеводы: 19,32
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 140 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Яблоки очищенные нарезанные кружочками |
|
70 |
70 |
г |
| 2 |
Сахар-песок |
|
3 |
3 |
г |
| 3 |
Мука пшеничная высшего сорта |
|
20 |
20 |
г |
| 4 |
Яйцо сырое очищенное |
|
20 |
20 |
г |
| 5 |
Молоко |
|
20 |
20 |
г |
| 6 |
Сметана 10,0 % жирности |
|
5 |
5 |
г |
| 7 |
Сахар-песок |
|
3 |
3 |
г |
| 8 |
Соль поваренная пищевая |
|
0,2 |
0,2 |
г |
| 9 |
Жир кулинарный «Белорусский» |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 10 |
Рафинадная пудра |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
|
ИТОГО |
161,2 |
161,2 |
г |
Яблоки с удаленным семенным гнездом и без кожицы нарезают кружочками толщиной 0,5 см и посыпают сахаром Готовят тесто: в желтки, отделенные от белков, кладут сахар, соль, сметану, муку, тщательно перемешивают и разводят молоком. Белки взбивают в густую пену и осторожно вводят в тесто. Кружочки яблок при помощи поварской иглы погружают в тесто, а затем быстро перекладывают в разогретый жир до образования золотистой корочки.Яблоки жареные кладут на тарелку и посыпают рафинадной пудрой Соус абрикосовый или яблочный подают в соуснике
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 924
