Калорийность: 115 950,62 ккал
Белки: 2 515,91 г
Жиры: 6 818,24 г
Углеводы: 11 872,75 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 135 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яблоки свежие очищенные | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Тесто пресное слоеное для мучных изделий | 55 | 55 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 5 | Рафинадная пудра | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 149 | 149 | г | |||||||||||||
Тесто слоеное раскатывают в пласт толщиной 0.5 см, разрезают на куски квадратной формы такого размера, чтобы в каждый из них можно было завернуть яблоко.Подготовленные яблоки (с удаленным семенным гнездом и очищенные от кожицы) кладут на тесто, заполняют образовавшееся углубление сахаром, завертывают в тесто конвертом, смазывают яйцом и выпекают в жарочном шкафу. При подаче посыпают рафинадной пудрой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 925
