Сердце, легкие и другие субпродукты в соусе

Калорийность: 90,93 ккал

Белки: 5,64 г

Жиры: 4,85 г

Углеводы: 6,59 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Требования к качеству

Внешний вид - тушеные субпродукты вместе с соусом положены в баранчик или на тарелку, рядом выложен гарнир. Вкус и запах - характерные для тушеных субпродуктов, острые с ароматом лука; вкус в меру соленый, без постороннего запаха. Цвет - свойственный тушеным субпродуктам. Консистенция - субпродукты мягкие, сочные; соус однородный, слегка вязкий, без комочков заварившейся муки.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 275 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Сердце	Варка со сливом	83	83	г
2	Морковь очищенная нарезанная		2	2	г
3	Лук репчатый очищенный		2	2	г
4	Жир животный топленый пищевой		5	5	г
5	Каша рассыпчатая	Сборка, смешивание	150	150	г
6	Соус красный основной	Сборка, смешивание	75	75	г
7	Чеснок очищенный нарезанный		0,8	0,8	г
	ИТОГО		317,8	317,8	г

Технология приготовления

Легкие и сердце, а также предварительно вымоченные говяжьи почки отваривают по отдельности с добавлением овощей до готовности. Готовые субпродукты нарезают на кусочки массой по 20—30 г и обжаривают. Почки бараньи и свиные нарезают ломтиками сырыми, после чего обжаривают. Подготовленные продукты заливают красным соусом и тушат 15—20 мни. Перед окончанием тушения добавляют чеснок. Отпускают с соусом и гарниром.Гарниры — каши рассыпчатые макаронные изделия отварные, картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), овощи отварные с жиром: овощи, припущенные с жиром, непуста тушеная, свекла тушеная.

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996

Номер рецептуры: 406.

Рейтинг: