Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Сердце, легкие и другие субпродукты в соусе

Рецептуры Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 275 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Сердце Варка со сливом 83 83 г 2 Морковь очищенная нарезанная 2 2 г
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 90,93 ккал

Белки: 5,64 г

Жиры: 4,85 г

Углеводы: 6,59 г

Условия хранения
Срок хранения 1 ч. 59 мин.
Требования к качеству

Внешний вид - тушеные субпродукты вместе с соусом положены в баранчик или на тарелку, рядом выложен гарнир. Вкус и запах - характерные для тушеных субпродуктов, острые с ароматом лука; вкус в меру соленый, без постороннего запаха. Цвет - свойственный тушеным субпродуктам. Консистенция - субпродукты мягкие, сочные; соус однородный, слегка вязкий, без комочков заварившейся муки.


Метод обработки: Тушение

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 275 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Сердце Варка со сливом 83 83 г
2 Морковь очищенная нарезанная 2 2 г
3 Лук репчатый очищенный 2 2 г
4 Жир животный топленый пищевой 5 5 г
5 Каша рассыпчатая Сборка, смешивание 150 150 г
6 Соус красный основной Сборка, смешивание 75 75 г
7 Чеснок очищенный нарезанный 0,8 0,8 г
ИТОГО 317,8 317,8 г
Технология приготовления

Легкие и сердце, а также предварительно вымоченные говяжьи почки отваривают по отдельности с добавлением овощей до готовности. Готовые субпродукты нарезают на кусочки массой по 20—30 г и обжаривают. Почки бараньи и свиные нарезают ломтиками сырыми, после чего обжаривают. Подготовленные продукты заливают красным соусом и тушат 15—20 мни. Перед окончанием тушения добавляют чеснок. Отпускают с соусом и гарниром.Гарниры — каши рассыпчатые макаронные изделия отварные, картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), овощи отварные с жиром: овощи, припущенные с жиром, непуста тушеная, свекла тушеная.

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996

Номер рецептуры: 406.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию