Сладкий суп из черники с клецками

Калорийность: 18,50 ккал

Белки: 0,08 г

Жиры: 0,63 г

Углеводы: 3,35 г

Условия хранения

Срок хранения 3 ч.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Черника чистая	240	240	г
2	Сахар-песок	80	80	г
3	Крахмал картофельный	20	20	г
4	Цедра лимона нарезанная	10	10	г
5	Кислота лимонная	1	1	г
6	Вода	640	640	г
7	Клецки	200	200	г
	ИТОГО	1 191	1 191	г

Технология приготовления

Подготовленную чернику протирают, часть ягод оставляют целыми. Сок отжимают, мезгу заливают горячей водой, добавляют, цедру лимона, проваривают 10—15 мин и процеживают. В отвар кладут сахар, доводят до кипения, добавляют лимонную кислоту, подготовленный крахмал и доводят до кипения, вводят сок черники и охлаждают.Для приготовления клецек в молоко кладут масло сливочное или маргарин, соль, сахар и доводят до кипения, затем при помешивании всыпают просеянную, муку и заваривают тесто, которое при помешивании проваривают 5—10 мин. Массу охлаждают до 60—70°С и в два-три приема добавляют яйца и перемешивают. Приготовленное тесто закатывают в, виде жгута, нарезают на кусочки массой по 10—15 г. Отваривают клецки в большом количестве воды.При отпуске в суп кладут клецки и целые ягоды черники.

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996

Номер рецептуры: 199.