Солянка по-казански (солянка с черносливом)

Калорийность: 59,06 ккал

Белки: 3,71 г

Жиры: 3,16 г

Углеводы: 4,22 г

Условия хранения

Срок хранения 5 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина отварная (лопаточная часть)		40	40	г
2	Баранина отварная		40	40	г
3	Почки говяжьи отварные		40	40	г
4	Лук репчатый нарезанный полукольцами	Пассерование	90	90	г
5	Огурцы соленые мелко нарезаные	Припускание	70	70	г
6	Чернослив		60	60	г
7	Томатное пюре	Пассерование	40	40	г
8	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		20	20	г
9	Вода		800	800	г
10	Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности	Сборка, смешивание	50	50	г
	ИТОГО		1 250	1 250	г

Технология приготовления

Отварные мясо, почки или язык нарезают ломтиками. Лук репчатый нарезают полукольцами и пассеруют. Перебранный и промытый чернослив заливают горячей водой и оставляют в ней до полного набухания, затем удаляют косточки. Огурцы соленые очищают от кожицы и семян, нарезают соломкой и припускают. Томатное пюре пассеруют. В кипящий бульон кладут подготовленный лук, томатное пюре, огурцы, чернослив, мясные продукты и варят 5—10 мин. Прн отпуске в солянку кладут сметану. Можно отпускать с лимоном.

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996

Номер рецептуры: 158.

Рейтинг: