Солянка сборная мясная
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 122,41 ккал
Белки: 10,55 г
Жиры: 8,17 г
Углеводы: 1,78 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - в жидкой части супа - мясные продукты и огурцы, нарезанные ломтиками. На поверхности супа - сметана, ломтик лимона, мелко нарезанная зелень. Вкус и запах - мясопродуктов, соленых огурцов, пассерованного лука, специй, копченостей. Цвет - суп красновато-коричневый, жир оранжевый. Консистенция - мясопродукты и овощи мягкие.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Телятина отварная | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 2 | Говядина отварная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Окорок копчено-вареный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Сосиски отварные | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 5 | Почки говяжьи отварные | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый нарезанный полукольцами | Пассерование | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 7 | Огурцы соленые мелко нарезаные | Припускание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 8 | Каперсы | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 9 | Маслины | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 10 | Томатное пюре | Пассерование | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 11 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 24 | 24 | г | ||||||||||||
| 12 | Бульон | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| 13 | Лимон | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 284 | 1 284 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 157.
