Технологическая карта (ТК)

Солянка сборная мясная

Калорийность: 122,41 ккал

Белки: 10,55 г

Жиры: 8,17 г

Углеводы: 1,78 г

Условия хранения

Срок хранения 5 д.

Требования к качеству

Внешний вид - в жидкой части супа - мясные продукты и огурцы, нарезанные ломтиками. На поверхности супа - сметана, ломтик лимона, мелко нарезанная зелень. Вкус и запах - мясопродуктов, соленых огурцов, пассерованного лука, специй, копченостей. Цвет - суп красновато-коричневый, жир оранжевый. Консистенция - мясопродукты и овощи мягкие.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина отварная		50	50	г
2	Окорок копчено-вареный		40	40	г
3	Сосиски отварные		40	40	г
4	Почки говяжьи отварные		30	30	г
5	Лук репчатый нарезанный полукольцами	Пассерование	90	90	г
6	Огурцы соленые мелко нарезаные	Припускание	60	60	г
7	Каперсы		20	20	г
8	Маслины	Сборка, смешивание	40	40	г
9	Томатное пюре	Пассерование	40	40	г
10	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		20	20	г
11	Бульон		803	803	г
12	Лимон	Сборка, смешивание	8	8	г
	ИТОГО		1 241	1 241	г

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996

Номер рецептуры: 157.