Технологическая карта (ТК)
Суп из клюквы и яблок
Рецептуры
Метод обработки: Кипение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Клюква чистая 200 200 г 2 Яблоки очищенные нарезанные ломтиками
Калорийность: 51,26
ккал
Белки: 0,27
г
Жиры: 0,28
г
Углеводы: 8,75
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Клюква чистая |
|
200 |
200 |
г |
| 2 |
Яблоки очищенные нарезанные ломтиками |
|
300 |
300 |
г |
| 3 |
Сахар-песок |
|
50 |
50 |
г |
| 4 |
Крахмал картофельный |
|
15 |
15 |
г |
| 5 |
Вода |
|
650 |
650 |
г |
| 6 |
Сливки пастеризованные 8,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
100 |
100 |
г |
|
ИТОГО |
1 315 |
1 315 |
г |
Подготовленную клюкву протирают, сок отжимают, мезгу заливают горячей водой, проваривают 10—15 мин и процеживают. Яблоки очищают от кожицы, удаляют семенное гнездо и нарезают ломтиками. В клюквенный отвар кладут сахар, нарезанные яблоки, доводят до кипения, добавляют подготовленный крахмал, доводят до кипения, затем добавляют клюквенный сок и охлаждают.Крахмал подготовляют следующим образом: его разводят охлажденным отваром (иа 1 часть крахмала 5 частей отвара) и процеживают.При отпуске в суп добавляют сливки.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 198.
