Мелко нашинкованные ножки грибов, морковь, лук пассеруют с жиром. В кипящий бульон или воду кладут нарезанные соломкой шляпки грибов и варят 30— 35 мни, затем добавляют нашинкованную белокочанную капусту, нарезанные стручки фасоли, дольки картофеля. За 10—15 мин до окончания варки супа добавляют пассерованные овощи, ломтики свежих помидоров, горошек зеленый, соль и специи. При использовании цветной или брюссельской капусты их закладывают в суп одновременно с пассерованными овощами.Горошек зеленый консервированный можно заменить свежемороженым, а фасоль овощную (лопатку) свежую можно заменить консервированной в соответствии с нормами взаимозаменяемости.Суп можно отпускать со сметаной.
Суп из овощей
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 27,63 ккал
Белки: 0,67 г
Жиры: 1,63 г
Углеводы: 2,73 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - на поверхности блестки жира желтого цвета, рубленая зелень и не размешанная сметана. Грибы, капуста и коренья нарезаны соломкой, фасоль (стручки) соломкой, картофель и помидоры - дольками. Вкус и запах - грибного бульона, пассерованных и вареных овощей. Цвет - коричневый, свойственный овощам и грибам. Консистенция - овощи мягкие, но не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Капуста цветная очищенная шинкованная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
2 | Репа очищенная нарезанная ломтиками | 40 | 40 | г | ||||||||||||
3 | Морковь очищенная нарезанная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
4 | Петрушка (корень) очищенная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
5 | Лук репчатый нарезанный | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
6 | Лук-порей очищенный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
7 | Горошек зеленый консервированный очищенный | 60 | 60 | г | ||||||||||||
8 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | 80 | 80 | г | ||||||||||||
9 | Грибы белые очищенные | 40 | 40 | г | ||||||||||||
10 | Маргарин молочный столовый | 20 | 20 | г | ||||||||||||
11 | Вода | 850 | 850 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 1 220 | 1 220 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 132.