Калорийность: 52,82 ккал
Белки: 1,45 г
Жиры: 3,68 г
Углеводы: 3,72 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Помидоры свежие очищенные | Протирание | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый мелко нарезанный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук зеленый мелко нарезанный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Укроп чистый нарезанный | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 5 | Вода кипяченая | 650 | 650 | г | ||||||||||||
| 6 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 7 | Картофель молодой очищенный отварной | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 565 | 1 565 | г | |||||||||||||
Помидоры ошпаривают, снимают с них кожицу и протирают. Подготовленные лук репчатый и зеленый, укроп мелко нарезают, соединяют с протертыми помидорами, холодной кипяченой водой, добавляют соль, перец и перемешивают.При отпуске в суп кладут сметану и отдельно подают молодой отварной картофель.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 189.
