Калорийность: 130,18 ккал
Белки: 3,60 г
Жиры: 10,16 г
Углеводы: 6,49 г
Внешний вид - на поверхности блестки жира и мелко нарезанная зелень; овощи нарезаны дольками. Вкус и запах - вареных пассерованных овощей. Цвет - бульон желтый, блески жира оранжевые. Консистенция - овощи мягкие, но не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный дольками | 450 | 450 | г | ||||||||||||
| 2 | Репа очищенная нарезанная ломтиками | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) очищенная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Лук-порей очищенный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Томатное пюре | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 8 | Жир кулинарный «Восточный» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 9 | Вода | 700 | 700 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 270 | 1 270 | г | |||||||||||||
В кипящий бульон или воду кладут картофель, доводят до кипения, добавляют пассерованные морковь, лук, томатное пюре и варят до готовности. За 5— 10 мин до окончания варки кладут специи, соль. Можно суп готовить без томатного пюре.Этот суп хорошо готовить с рыбой и рыбными продуктами. При приготовлении супа с грибами вареные грибы нарезают ломтиками или соломкой, слегка обжаривают и кладут в суп вместе с пассерованными овощами.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 131.
