Суп картофельный с мясными фрикадельками

Калорийность: 24,63 ккал

Белки: 2,23 г

Жиры: 1,21 г

Углеводы: 1,27 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Требования к качеству

Внешний вид - картофель и овощи нарезаны кубиками; фрикадельки одинакового размера; на поверхности блестки жира и зелень. Вкус и запах - характерные для картофельного супа, пассерованных овощей, вареного мяса. Цвет - бульон светло-серый или красный (от томата), блестки жира на поверхности желтые или оранжевые. Консистенция - картофель и овощи мягкие, фрикадельки сочные, мягкие.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Картофель очищенный нарезанный дольками		400	400	г
2	Морковь очищенная нарезанная	Пассерование	40	40	г
3	Лук репчатый мелко нарезанный	Пассерование	40	40	г
4	Томатное пюре	Пассерование	10	10	г
5	Маргарин молочный столовый		10	10	г
6	Вода		700	700	г
	ИТОГО		1 200	1 200	г

Технология приготовления

В кипящий бульон или воду кладут картофель, нарезанный кубиками, брусочками или дольками, доводят до кипения, добавляют нарезанные ломтиками или брусочками пассерованные овощи и варят до готовности. За 5—10 мин до окончания варки добавляют пассерованное томатное пюре, специи, соль.Фрикадельки припускают отдельно в небольшом количестве бульона или воды до готовности и кладу* в суп при отпуске. Бульон после припускания фрикаделек добавляют в суп. Суп можно готовить без томатного пюре.

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996

Номер рецептуры: 135.

Рейтинг: