Калорийность: 33,94 ккал
Белки: 2,04 г
Жиры: 2,02 г
Углеводы: 2,03 г
Внешний вид - картофель и коренья нарезаны кубиками; часть семян гороха может быть разварена. Вкус и запах - вареных бобовых и пассерованных овощей. Цвет - бульон светло-коричневый, блестки жира желтые. Консистенция - овощи и бобовые мягкие; допускается частичное разваривание бобовых.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Фасоль стручковая очищенная | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 5 | Петрушка (корень) очищенная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Жир кулинарный «Восточный» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Вода | 700 | 700 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 090 | 1 090 | г | |||||||||||||
Картофель нарезают крупными кубиками, морковь и петрушку мелкими кубиками, лук мелко рубят.Фасоль, горох, чечевицу подготавливают, как указано на с. 61, затем кладут в бульон или воду, доводят до кипения, добавляют картофель, пассерованные морковь и лук и варят до готовности.Горошек зеленый закладывают в суп вместе с пассерованными овощами.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 138.
