Калорийность: 28,36 ккал
Белки: 2,08 г
Жиры: 1,60 г
Углеводы: 1,50 г
Внешний вид - картофель и морковь нарезаны кубиками, грибы соломкой; сверху бле:и жира и рубленая зелень. Вкус и запах - грибной, вареных и пассерованных овощей. Цвет - коричневый, свойственный овощам и грибам. Консистенция - картофель мягкий, грибы упругие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 030 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Грибы белые отварные | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) очищенная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Лук-порей очищенный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Помидоры свежие очищенные | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 8 | Маргарин молочный столовый | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 9 | Вода | 650 | 650 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 280 | 1 280 | г | |||||||||||||
Картофель и овощи нарезают кубиками. Лук, морковь пассеруют с жиром. Вместе с овощами можно слегка спассеровать мелко нарезанные ножки грибов.В кипящий бульон или воду кладут нашинкованные шляпки свежих грибов и варят 35—40 мии, затем закладывают картофель, доводят до кипения, вводят пассерованные овощи и ножки.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 143.
