Суп картофельный с крупой

Калорийность: 21 172,74 ккал

Белки: 791,55 г

Жиры: 152,56 г

Углеводы: 4 435,60 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Требования к качеству

Внешний вид - на поверхности блестки жира и рубленая зелень; овощи нарезаны кубиками. Вкус и запах - пассерованных и вареных овощей и крупы. Цвет - бульон светло-серый, прозрачный; овощи свойственного им цвета в вареном виде. Консистенция - овощи и крупа мягкие, но не разваренные.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Картофель очищенный нарезанный ломтиками		300	300	г
2	Крупа перловая		40	40	г
3	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Пассерование	40	40	г
4	Лук репчатый нарезанный соломкой	Пассерование	40	40	г
5	Жир кулинарный «Восточный»		10	10	г
6	Вода		700	700	г
	ИТОГО		1 130	1 130	г

Технология приготовления

Лук мелко рубят, морковь нарезают мелкими кубиками и пассеруют. Картофель, петрушку нарезают кубиками.В кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу (с. 61), картофель, пассерованные овощи и варят до готовности. За 5—10 мин до окончания варки кладут соль, специи. Крупу рисовую кладут в бульон или воду одновременно с пассерованными овощами. Майную крупу засыпают в суп за 10 мин до его готовности.Суп картофельный с перловой крупой можно приготовить с рыбой, головизной рыб семейства осетровых. Обработанную головизну и порции рыбы варят отдельно.При приготовлении супа с рыбой можно использовать масло растительное.

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996

Номер рецептуры: 136.

Рейтинг: