Калорийность: 55,17 ккал
Белки: 2,36 г
Жиры: 3,05 г
Углеводы: 4,88 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Грибы белые очищенные | Припускание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый нарезанный соломкой | Пассерование | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 4 | Картофель очищенный нарезанный дольками | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 5 | Молоко | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 6 | Вода | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 350 | 1 350 | г | |||||||||||||
Подготовленные грибы нарезают дольками и припускают. Очищенный лук репчатый мелко нарезают и пассеруют на жире (5 г).В кипящую воду кладут картофель, нарезанный дольками, доводят до кипения, добавляют пассерованный лук репчатый, припущенные грибы, молоко и варят до готовности. За 5—10 мин до окончания варки кладут соль.При отпуске суп заправляют маслом или маргарином.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 164.
