Суп с рыбными варениками

Калорийность: 165,17 ккал

Белки: 11,90 г

Жиры: 4,82 г

Углеводы: 19,78 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Картофель очищенный нарезанный дольками	50	50	г
2	Морковь очищенная нарезанная соломкой	20	20	г
3	Петрушка (корень) очищенная	6	6	г
4	Лук репчатый нарезанный кубиками	20	20	г
5	Маргарин сливочный	10	10	г
6	Мука пшеничная высшего сорта	320	320	г
7	Яйцо сырое очищенное	20	20	г
8	Вода	115	115	г
9	Соль поваренная пищевая	6	6	г
10	Хек потрошенный обезглавленный	505	505	г
11	Лук репчатый пассерованный с маслом	30	30	г
12	Яйцо сырое очищенное	25	25	г
13	Яйцо сырое очищенное	20	20	г
	ИТОГО	1 147	1 147	г

Технология приготовления

В просеянную муку добавляют нагретую до 30—35° С воду, яйца, соль и замешивают тесто до однородной консистенции. Подготовленное тесто выдерживают 30—40 мии. Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 1,5—2 мм. Край раскатанного пласта шириной 5—6 см смазывают яйцами. На середину смазанной полосы, вдоль нее кладут рядами шарики фарша массой 8—9 г на расстоянии 3—4 см один от другого. Затем края смазанной полосы теста приподнимают, накрывают им фарш, после чего вырезают варенbчки специальным приспособлением или формочкой. Масса одной штуки должна быть 14—15 г. Для фарша хек, разделанный иа филе без кожи и костей, нарезают на куски, пропускают через мясорубку, добавляют пассерованный лук, яйца, соль, перец черный молотый и тщательно перемешивают. В кипящий процеженный бульон, приготовленный из рыбных пищевых отходов, кладут картофель, нарезанный дольками, доводят до кипения, добавляют нарезанные ломтиками петрушку, пассерованные морковь, лук репчатый и варят до готовности. За 10 мин до окончания варки закладывают Варенички.

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996

Номер рецептуры: 142.