Калорийность: 97,03 ккал
Белки: 3,81 г
Жиры: 2,42 г
Углеводы: 10,75 г
Метод обработки: Протирание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тыква очищенная нарезанная ломтиками | Припускание | 400 | 400 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко | Припускание | 800 | 800 | г | |||||||||||
| 3 | Хлеб пшеничный формовой | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 4 | Сливки пастеризованные 8,0 % жирности | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 420 | 1 420 | г | |||||||||||||
Очищенную от кожицы и семян тыкву нарезают ломтиками, заливают частью молока н припускают в закрытой посуде на слабом огне с добавлением соли. За 5—7 мин до готовности добавляют подсушенные гренки из пшеничного хлеба. Массу протирают, добавляют молоко, доводят до кипения и, сняв с огня, заправляют сливками и маслом сливочным нли маргарином. 1/3 часть гренок можно не протирать, а класть в суп при отпуске.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 166.
