Суп-лапша с помидорами по-казачьи

Калорийность: 65,42 ккал

Белки: 3,64 г

Жиры: 3,10 г

Углеводы: 3,84 г

Условия хранения

Срок хранения 2 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 150 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Курица (тушка) очищенная		215	215	г
2	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Подпекание овощей	10	10	г
3	Петрушка (корень) очищенная		9	9	г
4	Лук репчатый нарезанный	Подпекание овощей	10	10	г
5	Вода		1 150	1 150	г
6	Лапша домашняя		80	80	г
7	Помидоры жареные		50	50	г
8	Петрушка (зелень) нарезанная	Сборка, смешивание	10	10	г
	ИТОГО		1 534	1 534	г

Технология приготовления

Подготовленные сушки курицы заливают холодной водой, быстро доводят до кипения, затем варят до готовности при слабом кипении 1—2 ч. В процессе варки снимают пену и жир. За 30—40 мин до готовности бульона в него добавляют петрушку (корень), подпеченные морковь и лук репчатый, соль. Готовый бульон процеживают. Сваренные тушки нарубают по 75 г на порцию.Подготовленные помидоры нарезают на четверткихи и жарят на масле или маргарине.. В кипящий бульон кладут лапшу домашнюю и варят до готовности 10— 15 мни. За 5 мин до окончания варки добавляют жареные помидоры.При отпуске в суп кладут курицу и мелко нарезанную зелень петрушки.В числителе указана масса продуктов нетто, в знаменателе—масса отварных продуктов.Рубцы вымачивают 6—8 ч в холодной воде, периодически меняя воду, несколько раз ошпаривают, зачищают и промывают.Легкие промывают от слизи и крови.Подготовленные субпродукты, жир-сырец нарезают брусочками длиной 50— 60 мм, заливают холодной водой и варят в течение 1—1,5 ч. За 15—10 мин до готовности кладут подготовленную домашнюю лапшу, соль, перец черный молотый. В конце варки кладут мелко рубленный чеснок.

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996

Номер рецептуры: 149.