Калорийность: 184,13 ккал
Белки: 5,60 г
Жиры: 9,00 г
Углеводы: 8,39 г
Метод обработки: Протирание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Творог | 600 | 600 | г | ||||||||||||
| 2 | Орех грецкий жаренный измельченный | 180 | 180 | г | ||||||||||||
| 3 | Чеснок очищенный нарезанный | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 5 | Петрушка (зелень) очищенная | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 020 | 1 020 | г | |||||||||||||
Творог протирают. Жареные грецкие орехи мелко рубят. Подготовленный чеснок растирают с солью.Творог соединяют с маслом сливочным, рублеными орехами, чесноком, растертым с солью, и перемешивают. ;При отпуске творог (100—150 г на порцию) посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 291.
