Творожники «Пряженые» (с морковью и сыром)

Калорийность: 217,98 ккал

Белки: 8,08 г

Жиры: 12,13 г

Углеводы: 20,39 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Метод обработки: Жарка

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 180 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Творог	Протирание	90	90	г
2	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Припускание	34	34	г
3	Маргарин сливочный	Припускание	3	3	г
4	Крупа манная	Варка без слива	5	5	г
5	Сыр твердый натертый		15	15	г
6	Яйцо сырое очищенное		6	6	г
7	Сахар-песок		10	10	г
8	Мука пшеничная высшего сорта		20	20	г
9	Жир кулинарный «Украинский»		15	15	г
10	Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности	Сборка, смешивание	30	30	г
	ИТОГО		228	228	г

Технология приготовления

Творог протирают, очищенную сырую морковь нарезают соломкой и припускают с маргарином в небольшом количестве воды (10% воды к массе нетто моркови). Затем всыпают подготовленную манную крупу и при непрерывном помешивании массу проваривают до загустения и охлаждают. После охлаждения массу соединяют с творогом, тертым сыром, яйцами, сахаром и частью предварительно просеянной муки (2/3 от всего количества) и перемешивают. Подготовленную массу раскатывают в пласт толщиной 1,5 см, разрезают его на полоски шириной 5—6 см, затем в виде треугольников (по 3 шт. на порцию), панируют в муке и жарят в большом количестве жира.Готовые творожники отпускают горячими, подавая сметану отдельно, или •охлаждают, заливают сметаной и отпускают.

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996

Номер рецептуры: 299.