Студень из говядины

Калорийность: 172,29 ккал

Белки: 14,72 г

Жиры: 12,16 г

Углеводы: 1,07 г

Условия хранения

Срок хранения 4 д.

Требования к качеству

Внешний вид - желеобразная масса плотная, мясо равномерно распределено по всему желе. Вкус и запах - приятные; свойственные вкусу мяса; запах пряностей и чеснока. Цвет - светло-серый. Консистенция - желеобразная, плотная.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 100 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина очищенная	85,8	85,8	г
2	Желатин	1,2	1,2	г
3	Морковь очищенная нарезанная	3,2	3,2	г
4	Петрушка (корень) нарезанная	2,4	2,4	г
5	Лук репчатый нарезанный	3,4	3,4	г
6	Чеснок очищенный растертый	0,4	0,4	г
7	Лавровый лист	0,02	0,02	г
8	Перец черный горошком	0,05	0,05	г
9	Соль поваренная пищевая	2,2	2,2	г
10	Вода	172	172	г
	ИТОГО	270,67	270,67	г

Технология приготовления

Промытое мясо, не отделяя от костей, заливают холодной водой (на 1 кг мяса 1,5-2 л воды) и варят при слабом кипении 3-5 ч. За час до окончания варки кладут овощи. Сваренное мясо вынимают из бульона, освобождают от костей, мелко рубят или пропускают через мясорубку, снова соединяют с процеженным бульоном, солят (20-22 г на 1 кг студня), варят 20-25 мин, добавляют подготовленный желатин, дают еще раз прокипеть. По окончании варки добавляют растертый чеснок. Студень разливают в противни или формы и ставят на холод для застывания. Отпускают студень по 100-150 г на порцию, соус-хрен. Студень можно готовить и без чеснока.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: светло-серый..
Вкус: приятные; свойственные вкусу мяса; запах пряностей и чеснока..
Запах: приятные; свойственные вкусу мяса; запах пряностей и чеснока..
Консистенция: желеобразная, плотная..
Внешний вид: желеобразная масса плотная, мясо равномерно распределено по всему желе..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 265

Рейтинг: