Борщ с капустой и картофелем

Калорийность: 42,61 ккал

Белки: 2,22 г

Жиры: 2,03 г

Углеводы: 4,13 г

Условия хранения

Срок хранения 7 д.

Требования к качеству

Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки (свекла, капуста, морковь, лук - соломкой, картофель — брусочками), на поверхности сметана и зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие, характерные для овощей и специй, без привкуса сырой свеклы. Цвет - малиново-красный, жир на поверхности оранжевый. Консистенция - свекла и овощи мягкие; капуста свежая, упругая.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 510 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Свекла отварная очищенная нарезанная соломкой		80	80	г
2	Капуста белокочанная свежая нашинкованная		40	40	г
3	Картофель нарезанный брусочками		40	40	г
4	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Пассерование	20	20	г
5	Петрушка (корень) нарезанная соломкой	Пассерование	5	5	г
6	Лук репчатый нарезанный полукольцами	Пассерование	20	20	г
7	Томатное пюре	Пассерование	15	15	г
8	Маргарин молочный столовый	Пассерование	12,2	12,2	г
9	Сахар-песок		5	5	г
10	Уксус 9%-ный		2,64	2,64	г
11	Бульон		400	400	г
12	Перец черный горошком		0,05	0,05	г
13	Лавровый лист		0,02	0,02	г
14	Соль поваренная пищевая		4	4	г
15	Зелень мелко нарезанная		2	2	г
16	Сметана 10,0 % жирности		10	10	г
	ИТОГО		655,91	655,91	г

Технология приготовления

В кипящий бульон или воду закладывают нашинкованную свежую капусту, доводят до кипения, затем добавляют нарезанный брусочками картофель, варят 10-15 мин, кладут пассерованные овощи, тушеную или вареную свеклу и варят до готовности. За 5-10 мин до готовности добавляют соль, сахар, специи. При использовании квашеной капусты ее в тушеном виде вводят в борщ вместе со свеклой. Борщ можно заправлять пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой (5 г муки на 500 г борща).

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: малиново-красный, жир на поверхности оранжевый..
Вкус: кисло-сладкие, характерные для овощей и специй, без привкуса сырой свеклы..
Запах: кисло-сладкие, характерные для овощей и специй, без привкуса сырой свеклы..
Консистенция: свекла и овощи мягкие; капуста свежая, упругая..
Внешний вид: овощи сохранили форму нарезки (свекла, капуста, морковь, лук - соломкой, картофель — брусочками), на поверхности сметана и зелень..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 274

Рейтинг: